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[第241話] 虎姑婆(4)

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作家

Pony

上次有答應讀者教【如何煎出好吃的牛排】。答應是答應了，不過其實我從來沒煎過牛排(因為我不太吃雞豬牛羊)，但是我猜排餐的概念應該是差不多的。我以煎干貝來做舉例，首先把干貝丟流水退冰，約莫10分鐘後會完全軟化，接著放到料理紙巾上面吸乾(約五分鐘)，建議全擺上去之後上面再鋪一張紙巾才會夠乾。吸乾多餘水份之後就可以先在干貝表面抹一些些鹽巴，然後鍋子倒油開始加熱。鍋裡稍稍有冒油煙的程度就可以下干貝，全程火侯一定要偏大不然容易煎到出水過多肉質就老掉了。一面大約煎個2-3分鐘底下會開始微焦，翻面再煎個1-2分鐘就可以起鍋(喜歡奶油味的這時候可以加一小塊)一道乾煎干貝這樣就完成了。我覺得煎這種高級肉類有兩個重點，第一夠乾、第二就是火要夠大，煎出來才會又嫩又帶點焦香感

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