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[第178話] 末路孤雛(4)

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作家

Pony

上次有不少讀者對作家的話提到的蛋餅感興趣，那今天就來教大家怎麼煎一個我心目中最棒的蛋餅(我偏好軟嫩餅皮+8分熟蛋)。蛋餅皮我會用義美蛋餅皮(5片裝的那種)，我自己超愛吃蛋所以我一片蛋餅皮都會配兩顆蛋。青蔥大概準備個1~2根切碎然後跟蛋均勻打散，我是蔥星人所以我通常都他媽加爆(約4~5根)。預熱不沾鍋前我習慣用熱水燙過一輪倒掉，一方面是沖掉細微灰塵、一方面是縮短待會預熱的時間。烤到不沾鍋上面已經沒有小水珠了，就可以倒入約一匙的油，頃斜鍋子讓油均勻流過鍋面之後就倒入蔥蛋液，建議全倒在鍋子正中間不要分散，因為接著要馬上把蛋餅皮鋪上去，然後用煎鏟把蛋液從中間用力往外壓開。集中在中間才會把蛋液壓得密實，等等翻面的時候蛋也比較不容易跟餅皮分離。快速壓均勻之後就可以翻面，另一面再煎個20秒就可以用煎鏟把餅皮捲起來切開，最後淋點醬油膏就大功告成。

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